Крабовый салат

Крабовый салат - название условное, никаких крабов там нет и не было. Речь пойдет о рецепте, который в России очень популярен и делают его практически на любое застолье. Популярнее только салат "Оливье", тот, что с вареной колбаской)
А в сегодняшний салат входят так называемые крабовые палочки. Их состав лучше не смотреть: фарш рыбный сурими, мясо краба, крахмал тапиоковый модифицированный, крахмал пшеничный, масло рапсовое, подсолнечное, соль, сахар, белок яичный, желток яичный, пищевые добавки: ароматизатор идентичный натуральному крабовый, ароматизатор натуральный мириновый, красители: кармины, масло смолы паприки. 
Однако пищевая ценность на 100 г: белки - 8 г, жиры - не менее 0,2 г, углеводы - не менее 10 г.
Энергетическая ценность: 73,8 ккал. Т.е. в основном белок и углеводы.На массе можно и побаловаться. Но РЕДКО и с умом!!


Состав: 
Рис белый  сухой - половина стакана (150 г)
Яйцо среднее - 4 шт (238 г)
Крабовые палочки - 2 уп (500 г)
Кукуруза сладкая - 150 г

Рис и яйца отвариваются. Яйца и крабовые палочки режутся. Все смешиваем, добавляем кукурузу.
Это уже давно всем известно. 
Пищевая ценность на 100 г салата без заправки такая: 6,7 г белка, 2,4 г жира, 13,7 г углеводов, и 105 ккал

А теперь самое интересное: заправка.
Обычно это майонез. 
Вчера я сделала 2 варианта салата: с диетической заправкой для себя и с традиционной для Дока. 
Порции салата без заправки были одинаковые - по 200 г
Для себя заправку я сделала из 50 г 1% кефира и капли горчицы (около 35 ккал). Итого на весь салат получилось 245 ккал
Для Дока - традиционный майонез ( на порцию салата в 200 г потребовалось около 30 г майонеза, т.е.  188 ккал). Итого на весь салат получилось 398 (!) ккал. А салатец сразу прибавил 20 г жира. И вместо 4,8 г жира на порцию мы получаем 24,8
Круто, да?
На всяких застольях одним салатом дело не ограничивается. Съедается обычно гораздо больше, чем дома. Так что, думаю суммарная калорийность праздничного ужина переваливает за 1000 ккал. А у средней нетолстой женщины примерная пайка-норма 2000-2500 ккал в сутки...
Так что, думайте, прежде чем наваливать в тарелку))

Как посчитать калорийность готового блюда

Если с термически необработанной пищей просто (вес помножить на калорийность из таблицы питательной ценности), то с готовыми блюдами сложнее: в процессе варки/жарки и т.п. еда уменьшает/увеличивает свой вес, поэтому и калорийность меняется. Многие девушки любят сайт Calorizator.ru за то, что там можно анализировать рецепты и посмотреть калорийность готовых блюд. Но! бесплатный сыр - только в мышеловке. Калоризатор не учитывает уварку/ужарку блюд и  изменение веса. Калорийность получается сильно заниженной. И потом дамы удивляются, что не худеется. Самый надежный способ - посчитать калорийность самостоятельно, а с этим морочиться никто не хочет. Ну или воспользоваться результатами тех зануд, кто все ж таки заморочился и посчитал)))
Сохраню памятку по подсчету:
1) Взвешиваем сырые продукты по отдельности, записываем вес каждого; по таблице калорийности высчитываем калорийность каждого ингредиента (вес ингредиента в граммах умножаем на табличную калорийность на 100 г и делим на 100)
2) Складываем калорийность всех ингредиентов - это общая калорийность блюда
3) Взвешиваем тару, в которой будем готовить -записываем ее вес
4) Готовим
5) Взвешиваем тару с готовым блюдом
6) От веса тары с блюдом отнимаем вес тары, получаем вес готового блюда
7) Затем рассчитываем калорийность на 100 г готового блюда по простейшей пропорции:
     вес готового блюда      ----     общая калорийность блюда (пункт 2)
     на 100 г готового блюда  ------  Х
Х =  (общая калорийность готового блюда*100) / вес готового блюда

Для супов:
Если варится первое блюдо с мясом то его калорийность так же распределяется на готовое блюдо и при взвешивании берем общую калорийность. Если же вы хотите съесть суп без мяса, то надо учитывать, что в бульон уходит только 20% от калорийности мяса. Соответственно вынув мясо из бульона надо посчитать вес оставшегося продукта и учитывать 20% калорийности мяса.

Крупы, макароны при варке впитывают воду и увеличиваются в весе. Поэтому калорийность вареных макарон или крупы будет меньше, чем сухих того же веса. Здесь действует правило: во сколько раз по массе увеличивается при варке сыпучий продукт, во столько раз калорийность готового продукта меньше.

При жарке на масле:
Необходимо взвесить масло, полученная калорийность умножается на 0,2 (по средней кулинарной формуле в процессе жарки продукт впитывает 20% от калорийности масла. Исключение – кабачки, баклажаны, пончики, оладьи, где при жарке остается 50% от калорийности масла. В данном случае, полученная калорийность умножается на 0,5). Важно записать эту цифру отдельно. Когда продукт готов нужно узнать вес готового (жареного) продукта. По полученному весу узнаем калорийность продукта (как будто бы этот продукт еще сырой). К полученной калорийности продукта добавляется 20% (50%) от калорийности масла, на котором готовили. Полученная цифра соответствует калорийности готового (жареного) продукта.

Соль в процессе готовки не меняет калорийности продуктов.

Куриные шарики с кунжутом

А вы знали, что кунжут дико калориен? На 100 г семян содержится аж 573 ккал (!) в основном за счет высокого содержания масла.
В данном рецепте кунжут был использован для обсыпки, это немного увеличило общую калорийность блюда. Однако, оно все равно осталось ПП-шным.  На массонаборе блюда и должны быть более калорийными, чтобы можно было кушать меньше, а калорий получать больше. Но не абы каких, а правильных.

Чем полезен кунжут: снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние ногтей, волос, положительно влияет на состав человеческой крови и стимулирует рост человека благодаря содержащемуся в нем рибофлавину, улучшает работу нервной и пищеварительной системы системы. Благодаря кунжуту тело становится крепче и идет активное наращивание мышечной массы.
Нам подходит!

Рецепт: 
Куриное филе - 780 г
Лук репчатый - 1 крупная луковица (70 г)
Яйцо - 1 шт (57 г)
Овсяная мука - 30 г
Кунжут - 7 пакетиков (70 г)
Молоко 1,5% - 50 г

Куриное филе провернуть через мясорубку или блендер. Туда же лук. Добавить в массу яйцо, овсяную муку, молоко, соль и специи по вкусу, и хорошо перемешать. Слепить шарики, смачивая руки предварительно холодной водой. Обвалять в кунжуте и выложить в форму. Поставить в духовку и запекать при температуре 200 градусов около 35 минут.
Готово!

Питательная ценность на 100 г: 22 г белка; 6 г жира; 4 г углеводов и 161 ккал